“六不用”大豆酱油

　　弘毅生态农场“六不用”大豆酱油是怎么生产出来的？

杨煜 刘涛

　　1

　　大豆种植

　　弘毅生态农场酱油原料为自产大豆和小麦。大豆为夏播，接种中国农业大学陈文新院士团队研发的专用大豆根瘤菌拌种，为非转基因的本地大豆，“六不用”技术种植，即全过程不用农药、化肥、除草剂、农膜、人工合成激素与转基因。大豆播种时，起身肥利用小麦季的有机肥，有机肥为农场自产腐熟牛粪。在田间管理上，不使用除草剂，而是人工锄3遍草。人工锄草，成功躲过干旱，促使大豆根系生长，避免病害。下图可见大豆上的丰富的根瘤菌。大豆收获后可直接放羊，没打除草剂的大豆地，杂草是草食动物可口的食物。

　　

　　

　　2

　　大豆挑选

　　上述“六不用”大豆，经过人工挑选，去除杂质和坏的豆粒，确保全部原料不含黄曲霉素。

　　

　　

　　3

　　酱油加工

　　采取古法微生物发酵过程加工，约半年以上时间。弘毅农场加工所需的麦麸，也为“六不用”自产小麦。加工作坊为当地知名的酱油传统作坊。

　　

　　4

　　酱油保存

　　弘毅生态农场酱油不含防腐剂，常温保存时间短，建议消费者随吃随买（如三个月内吃不完，建议放冰箱保存）。农场自建冷库，用物理方法低温保存。

　　

　　5

　　弘毅酱油不含有常规酱油可能添加的下列添加剂：

　　①谷氨酸钠：会影响神经细胞间的信息传送物质，可能会引起0-4岁婴儿脑损伤，会干扰或破坏内分泌系统；

　　②5’-肌苷酸二钠：无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭，有鱼鲜味；熔点不明显，180℃褐变，230℃分解；

　　③5’-鸟苷酸二钠：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，味鲜，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍，与谷氨酸钠并用有很强的协同作用；

　　④苯甲酸钠：苯甲酸钠属于酸性防腐剂，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜通透性，阻碍细胞膜对氨基酸吸收，抑制微生物细胞内呼吸酶系活性。有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对其限制；

　　⑤三氯蔗糖：白色粉末状产品，以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍；

　　⑥山梨酸钾：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味；在空气中不稳定，能被氧化着色；属于酸性防腐剂。

　　6

　　简易鉴别方法

　　弘毅“六不用”酱油因没有上述化学添加剂和防腐剂，为酱油原液，使劲摇晃，静止后很少泡沫，且出现的少量泡沫很快消失(<10秒)；而普通酱油相反，出现较多泡沫，且较长时间才能消失（>120秒）。

　　

　　

　　

　　

生态 * 农业 * 环保 * 健康 * 人文

蒋高明主编

　　蒋高明，山东平邑人，中国科学院植物所研究员、中国科学院大学教授、弘毅生态农场创始人